La gastronomía peruana ya mueve más de US$3.300 millones localmente: el reto de convertir ese boom en una industria global
El sector de alimentos y bebidas vinculado al turismo representa el 23,7% del valor agregado turístico y genera unos 535.000 empleos. Con más de 2.700 restauran...
Cocina peruana al Medio Oriente y Maldivas: Jaime Pesaque, chef y empresario dueño de Mayta y 500 Grados, alista nuevos restaurantesFenómeno de El Niño cambia la oferta y pone a prueba a las cevicherías: ante un pescado más caro, ¿cómo se adaptan para no ahogar sus costos?La gastronomía peruana ya conquistó uno de los territorios más difíciles, el paladar del mundo. El ceviche, el lomo saltado, el pisco sour y una larga lista de productos y técnicas dejaron de ser exclusivos de las mesas peruanas y hoy forman parte de la oferta gastronómica de distintas ciudades.
Pero detrás de ese reconocimiento hay una oportunidad que recién empieza a tomar otra dimensión: convertir el éxito de la cocina peruana en negocios, marcas y modelos capaces de cruzar fronteras.El salto ya está en marcha. Restaurantes y grupos gastronómicos peruanos ejecutan o evalúan aperturas en Estados Unidos, Europa, Asia y Medio Oriente, mientras hoteles incorporan cada vez más la gastronomía como parte central de su propuesta y la promoción turística utiliza la cocina como una puerta de entrada al país.
En paralelo, crece el interés por exportar no solo platos e insumos, sino también franquicias, conceptos, conocimiento y marcas peruanas.Y ahí aparece la dimensión económica del fenómeno.
De acuerdo con la Cuenta Satélite de Turismo (CST) del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), una herramienta estadística que permite medir cuánto aporta el turismo a la economía y a distintas actividades productivas, la industria de provisión de alimentos y bebidas vinculada al turismo movería más de US$3.300 millones en 2026, equivalente al 23,7% del valor agregado bruto generado por la actividad turística.La recuperación ha sido significativa.
En 2019, este componente generaba alrededor de US$1.861 millones, pero en 2020 cayó 63%, hasta US$689 millones, como consecuencia de las restricciones sanitarias.
Desde entonces, el monto ha retomado una trayectoria ascendente: US$971 millones en 2021, US$1.444 millones en 2022, US$1.722 millones en 2023, US$2.251 millones en 2024 y US$2.803 millones en 2025, un crecimiento de 24,5% frente al año anterior.Pero el impacto no termina en la mesa del restaurante. Según estimaciones de la Cuenta Satélite de Turismo de Mincetur, alrededor del 19% de la actividad gastronómica estaría impulsada directamente por el turismo gastronómico.
Además, el 61% de las compras del sector restaurantes corresponde a insumos agrícolas, pecuarios y pesqueros; 27% a bebidas y 12% a logística, energía y manufacturas relacionadas. Bajo esta estructura, por cada sol generado por la gastronomía se movilizarían otros S/1,57 en la cadena de proveedores, lo que da cuenta del efecto que tiene el sector sobre otras actividades económicas.El empleo también refleja ese peso. Para este año se estiman unos 535.000 puestos de trabajo vinculados a la provisión de alimentos y bebidas, equivalentes al 33,6% del empleo turístico.
Este reporte fue elaborado por la redacción de PeruAlDia mediante curaduría y síntesis periodística asistida, con información reportada originalmente por El Comercio .
