Aprueban norma técnica para laboratorios de control de calidad del cacao peruano

En el marco del Día Nacional del Cacao y Chocolate Peruano, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, aprobó la norma técnica para laboratorios de control de la calidad del cacao peruano.

Se trata de la Norma Técnica Peruana “NTP 107.316:2026 CACAO Y CHOCOLATE. Requisitos mínimos para la implementación de laboratorio de control de calidad de cacao, 1.ª edición”, que establece criterios técnicos para implementar y operar laboratorios destinados al control de calidad de este producto bandera.

La oferta de cacao peruano ha experimentado un notable crecimiento y diversificación en los últimos años debido a la creciente demanda global de granos de alta calidad.

En ese escenario, esta norma es una herramienta estratégica dirigida a productores, asociaciones, cooperativas, empresas y laboratorios especializados.

Su aplicación abarca laboratorios internos y externos (de primera, segunda y tercera parte) que realicen análisis de granos de cacao, pasta de cacao y nibs destinados al consumo directo.

Para garantizar evaluaciones bajo condiciones técnicas óptimas, el documento establece requisitos estrictos relacionados con la infraestructura, las competencias del personal, el equipamiento, los métodos de ensayo, la calibración, el mantenimiento de equipos, la manipulación de muestras y la emisión de informes oficiales.

Resultados confiables para evaluar la calidad del cacao

La Norma Técnica Peruana dispone que los ensayos se realicen mediante métodos normalizados o validados, es decir, procedimientos estandarizados y aprobados oficialmente para que todos midan la calidad de la misma forma.

Asimismo, contempla mecanismos para verificar la validez de los resultados, como el uso de materiales de referencia, controles internos de calidad, repetición de ensayos y comparaciones interlaboratorios.

Adicionalmente, establece criterios de trazabilidad metrológica mediante una cadena documentada de calibraciones vinculada con referencias reconocidas y con el Sistema Internacional de Unidades (SI).

Esto fortalece de manera contundente la confianza y la comparabilidad de las mediciones obtenidas en el laboratorio.

La norma contempla tanto el análisis físico de los granos como su evaluación sensorial. En el aspecto físico, considera variables cruciales como el contenido de humedad, el tamizado y la identificación de materia relacionada con el cacao, granos planos o materia extraña.

Para la evaluación sensorial, establece recomendaciones para diseñar ambientes que reduzcan los factores externos que puedan afectar la percepción de los catadores, exigiendo condiciones controladas de temperatura, humedad, iluminación, ventilación y un aislamiento total de olores y ruidos.

El diseño y organización de las instalaciones también están normados para proteger la integridad de las muestras y evitar la contaminación cruzada.

Para ello, se exige una separación física o funcional estricta entre las “áreas sucias” (donde se manipulan materias primas o granos sin tostar) y las “áreas limpias” (destinadas a productos procesados como granos tostados, nibs, masa de cacao y chocolates).

Además, incluye disposiciones sobre limpieza, desinfección, manejo de residuos, almacenamiento y capacitación continua del personal, orientadas a preservar las características originales de las muestras y asegurar condiciones adecuadas para las actividades de control de calidad.

Con la implementación de la NTP 107.316:2026, el Perú adopta una base técnica unificada para evaluar el cacao de manera precisa, optimizando la comunicación y la confianza entre todos los actores de la cadena de valor.

Este estándar es fundamental para el país, ya que el cacao representa el sustento económico de más de 100 000 familias agricultoras, concentradas principalmente en la Amazonía.

Al contar con estas herramientas, el sector agroindustrial obtiene datos confiables para optimizar procesos y tomar mejores decisiones comerciales.

Esto no solo asegura la alta calidad del grano peruano para la exportación y protege su enorme diversidad genética, sino que consolida la reputación internacional del Perú como un proveedor líder de cacao fino de aroma.

Los laboratorios que analizan la calidad del cacao peruano ya cuentan con normas técnicas. ANDINA/Difusión